Projeto de Exaustão
O projeto de exaustão — de cozinhas profissionais, processos e ambientes — que capta calor, fumaça, gordura e odores conforme a ABNT NBR 14518 e a NBR 16401.
Entenda o Projeto de Exaustão
O projeto de exaustão define a captação e a retirada de calor, fumaça, gordura, vapores e odores dos ambientes até o descarte externo. Em cozinhas profissionais, dimensiona a coifa, os dutos, o ventilador e a reposição de ar conforme a ABNT NBR 14518; nos demais usos, apoia-se na NBR 16401 e nas trocas de ar exigidas.
Calculamos a vazão de captação, a velocidade nos dutos que evita a deposição de gordura, a filtragem e o ponto de lançamento, com a reposição de ar (make-up) que equilibra o ambiente. Entregamos plantas, memorial de cálculo e ART, compatibilizados com o gás e a climatização.
Embasado nas normas certas
Exaustão dimensionada pela NBR 14518 (cozinhas profissionais) e pela NBR 16401 (ventilação), com reposição de ar equilibrada, e ART recolhida.
- ABNT NBR 14518 (sistemas de ventilação e exaustão para cozinhas profissionais)
- ABNT NBR 16401 (ventilação e qualidade do ar, nos demais ambientes)
- ART — Anotação de Responsabilidade Técnica
Em quais situações
- Cozinhas profissionais de restaurantes, hotéis, hospitais e indústrias
- Ambientes com calor, fumaça, vapores, gordura ou odores
- Processos industriais com geração de poluentes e particulados
- Adequação sanitária e do Corpo de Bombeiros de cozinhas e áreas de processo
Entregáveis do Projeto de Exaustão
O escopo é o projeto de exaustão contratado. A execução, a coifa e os dutos, os equipamentos e o comissionamento são orçados à parte.
- Projeto de exaustão conforme a NBR 14518/16401, com plantas e detalhes
- Memorial de cálculo (vazão de captação, velocidade nos dutos e reposição de ar)
- Dimensionamento de coifa, dutos, ventilador, filtragem e lançamento
- ART recolhida
O risco de fazer mal feito
- Exaustão insuficiente deixa calor, fumaça e gordura no ambiente de trabalho
- Duto de gordura sem projeto e sem limpeza é foco de incêndio em cozinhas
- Falta de reposição de ar desequilibra o ambiente e reduz a eficiência do sistema
Projeto de Exaustão: perguntas frequentes
Exaustão e ventilação mecânica são a mesma coisa?
A exaustão é a retirada do ar contaminado (calor, fumaça, gordura); a ventilação mecânica abrange também o insuflamento e a renovação. A exaustão de cozinha segue norma própria, a NBR 14518.
Por que a coifa de cozinha exige cuidado especial?
Porque acumula gordura, que é combustível. O projeto define a velocidade nos dutos, a filtragem e o traçado que reduzem o risco de incêndio e facilitam a limpeza.
O projeto inclui a fabricação da coifa?
Não. O escopo é o projeto e o dimensionamento. A fabricação, a execução e o comissionamento são orçados à parte.
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