Projeto de Cozinha Industrial
O projeto de cozinha industrial — layout, fluxo, exaustão, gás e adequação sanitária — pela NBR 14518 e a RDC ANVISA 216, para restaurantes, refeitórios e indústrias.
Entenda o Projeto de Cozinha Industrial
O projeto de cozinha industrial organiza uma cozinha profissional segura, eficiente e aprovável: o layout e o fluxo sem cruzamento entre o sujo e o limpo, a exaustão (coifa e dutos) pela NBR 14518, a rede de gás pela NBR 15526 e as instalações de água e esgoto. A adequação sanitária segue a RDC ANVISA 216/2004, exigida pela Vigilância Sanitária.
Compatibilizamos exaustão, gás, hidráulica e elétrica em um único fluxo de trabalho — recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, distribuição e higienização — atendendo à saúde do trabalhador e à segurança dos alimentos. Entregamos o projeto, o memorial e a ART, com as demais disciplinas projetadas como escopo integrado.
Embasado nas normas certas
Cozinha industrial com exaustão pela NBR 14518, gás pela NBR 15526 e adequação sanitária pela RDC ANVISA 216/2004, com fluxo aprovável e ART recolhida.
- ABNT NBR 14518 (sistemas de ventilação e exaustão para cozinhas profissionais)
- RDC ANVISA 216/2004 (boas práticas para serviços de alimentação)
- ABNT NBR 15526 (rede interna de gás combustível, quando aplicável)
- ART — Anotação de Responsabilidade Técnica
Em quais situações
- Restaurantes, lanchonetes, hotéis, refeitórios e cozinhas industriais
- Hospitais, escolas e cozinhas de produção em larga escala
- Adequação à Vigilância Sanitária e ao Corpo de Bombeiros
- Abertura, reforma ou ampliação do serviço de alimentação
Entregáveis do Projeto de Cozinha Industrial
O escopo é o projeto de cozinha industrial contratado. A execução, os equipamentos, o mobiliário em inox e os testes de campo são orçados à parte.
- Projeto de cozinha industrial (layout e fluxo), com plantas e detalhes
- Projeto e memorial de exaustão (NBR 14518) e da rede de gás (NBR 15526)
- Compatibilização de água, esgoto e elétrica e adequação sanitária (RDC 216)
- ART recolhida
O risco de fazer mal feito
- Fluxo com cruzamento entre sujo e limpo reprova na Vigilância Sanitária
- Exaustão insuficiente torna o ambiente insalubre e é foco de incêndio
- Gás e elétrica sem projeto integrado geram risco e retrabalho na obra
Projeto de Cozinha Industrial: perguntas frequentes
O projeto atende à Vigilância Sanitária?
Sim. Organizamos o layout e o fluxo conforme a RDC ANVISA 216/2004, base da aprovação sanitária de serviços de alimentação. O laudo e o protocolo podem ser conduzidos como escopo complementar.
A exaustão e o gás entram no mesmo projeto?
Sim. A cozinha industrial integra exaustão (NBR 14518), gás (NBR 15526), água, esgoto e elétrica em um único projeto compatibilizado.
Vocês fornecem os equipamentos e o inox?
Não. O escopo é o projeto. O fornecimento dos equipamentos, o mobiliário em inox e a execução são orçados à parte.
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